Risotto ze szpinakiem, gorgonzolą i rybą

Risotto ze szpinakiem, gorgonzolą i rybą, podane z cytryną, bazylią i parmezanem.

.

Risotto ze szpinakiem, gorgonzolą i rybą

.

Składniki:

4 porcje

• 200 g mrożonego szpinaku
• 2 ząbki czosnku
• szczypta gałki muszkatołowej
• 6 łyżek mleka kokosowego
• 4 łyżki parmezanu
• 200 g ryżu do risotto
• 1 cebula
• 1 litr bulionu
• 50 g gorgonzoli
• 4 filety ryby- morszczuka/ dorsza
• sól, pieprz
• sok z cytryny
• mąka
• 3 łyżki masła
• 2 łyżki oliwy do smażenia

Dodatkowo: plasterki cytryny do skropienia dania, bazylia, parmezan

Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę masła, dodajemy 2 starte ząbki czosnku oraz szpinak. Całość podsmażamy przez kilka minut. Wlewamy mleko kokosowe, doprawiamy solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową. Pozostawiamy na palniku dodatkowe 2 minuty, po czym zdejmujemy z ognia.

Na drugiej większej patelni również roztapiamy masło, wrzucamy drobno pokrojoną cebulę oraz ryż. Szklimy przez kilka minut. Wlewamy małymi porcjami bulion, dolewając kolejne gdy ryż go wchłonie. Gotujemy przez ok 25 minut, od czasu do czasu mieszając.

Do risotto dodajemy szpinak, pokrojoną w kostkę gorgonzolę oraz starty parmezan. Całość mieszamy.

Rybę oprószamy solą, pieprzem, skrapiamy sokiem z cytryny, na końcu obtaczając z mące. Smażymy na rozgrzanej oliwie na złoty kolor.

Na talerze wykładamy risotto z dodatkami oraz porcję ryby. Dekorujemy listkami bazylii, parmezanem oraz plasterkiem cytryny.

Smacznego!